Name: Crispy Pouletschenkel vom Grill mit asiatischer Koriander-Chilisauce
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 15 g Ingwer; 5 g rote Peperoncini; 70 g Ketchup; 8 g Sojasauce; 0.5 Limette, Saft; etwas Curry- und Kreuzkümmelpulver; 1 kg Pouletschenkel; etwas Salz und weisser Pfeffer; 1 EL Sonnenblumenöl; 80 g Paprikachips, zerdrückt; 10 g Sesam; 1 Schalotte mittelgross (circa 40 g); 1 rote Peperoncini (5g für die Marinade zur Seite legen); 1 Beutel Koriander, frisch; 1 EL Rapsöl; 5 EL Weissweinessig; 1 EL Sesamöl; Etwas Salz und Pfeffer; 1 Knoblauchzehe

Crispy Pouletschenkel vom Grill mit asiatischer Koriander-Chilisauce

exotisch, scharf und crispy

Detailbeschreibung siehe weiter unten

Zubereitung

45 min

Kochzeit

30 min

Gesamtzeit

75 min

Mittel

Zutaten für 4 Personen

Zutaten Fleisch:

15 g Ingwer
5 g rote Peperoncini
70 g Ketchup
8 g Sojasauce
0,5 Limette, Saft
etwas Curry- und Kreuzkümmelpulver
1 kg Pouletschenkel
etwas Salz und weisser Pfeffer
1 EL Sonnenblumenöl
80 g Paprikachips, zerdrückt

Sauce:

10 g Sesam
1 Schalotte mittelgross (circa 40 g)
1 rote Peperoncini (5g für die Marinade zur Seite legen)
1 Beutel Koriander, frisch
1 EL Rapsöl
5 EL Weissweinessig
1 EL Sesamöl
Etwas Salz und Pfeffer

1 Knoblauchzehe

Zubereitungsart

Koriander-Chillisauce:

Den Sesam in einer Bratpfanne rösten. Schalotte und Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden. Peperoncini waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden, davon 5 g für die Marinade auf die Seite stellen. Den Koriander, zupfen und fein hacken, alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Rapsöl, Weissweinessig, Sesamöl und dem gerösteten Sesam vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Marinade:

Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschliessend in einen Mixbecher geben. Die 5 g Peperoncini zum Ingwer geben. Tomatenketchup, Sojasauce, Saft der ½ Limette, Curry- und Kreuzkümmelpulver ebenfalls dazugeben. Mit dem Stabmixer gut pürieren. Je nach Geschmack nochmals mit Curry- und Kreuzkümmelpulver nachwürzen.

Grillen:

Die Pouletschenkel trocken tupfen und die Haut entfernen. Mit etwas Salz und weissem Pfeffer würzen und mit Sonnenblumenöl einreiben. Auf dem heissen Grill circa 15 Minuten grillieren. Die Pouletschenkel mit der Marinade beidseitig gut bestreichen und anschliessend im Umluftofen bei 180° C oder auf dem Grill bei indirekter Hitze circa 15 Minuten (je nach Grösse der Pouletschenkel) weitergaren. Kurz vor dem Anrichten nochmals mit der restlichen Marinade bestreichen und in den zerdrückten Paprikachips wenden.

*Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist ein Login erforderlich.