Dry Aged Rindsentrecôte mit Morchel-Cognac-Sauce
Detailbeschreibung siehe weiter unten
Zutaten für 4
- 20 g getrocknete Gourmet Morchelhüte
- Cognac nach Belieben
- 5 Zweige Petersilie
- 200 ml Vollrahm
- 200 ml Rindsbouillon
- 600 g Dry Aged Rindsentrecôtes
- 1 mittelgrosser Kürbis
- 4 kleine Zwiebeln
- 1 Handvoll Rosinen
- 500 g GOURMET Spätzli
- Etwas Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungsart
Vorbereitung
- Getrocknete Morcheln 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen lassen, gut abwaschen, dann über Nacht in Cognac einlegen.
Zubereitung
- Dry Aged Rindsentrecôtes 2 Stunden vor Verzehr bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Morcheln fein schneiden und anbraten, mit dem Cognac-Einlegesud ablöschen und flambieren. Die flambierten Morcheln mit Rahm und Rindsbouillon einköcheln lassen. Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbis schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Beides auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heissluft 5 bis 10 Minuten (je nach Grösse der Würfel) weichgaren. Vor dem Servieren eine Handvoll Rosinen untermengen.
- Dry Aged Rindsentrecôtes waschen, trocknen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Beidseits anbraten und auf den gewünschten Garpunkt bringen. Fleisch vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
- Gourmet Spätzli mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren 1 EL Butter in der Pfanne schmelzen lassen und anrichten.
*Es können max. 15 Zutaten zur Liste hinzugefügt werden, danach ist ein Login erforderlich.