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    Entrecôte di manzo dry aged con salsa alle spugnole e cognac

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    Entrecôte di manzo dry aged con salsa alle spugnole e cognac

    Vedi descrizione dettagliata sotto

    Preparazione
    50 min
    Tempo complessivo
    170 min
    Medio

    Ingredienti per 4

    • 20 g di cappelle di spugnole secche Gourmet
    • cognac a piacere
    • 5 rametti di prezzemolo
    • 200 ml di panna intera
    • 200 ml brodo di manzo
    • 600 g di entrecôte di manzo dry aged
    • 1 zucca di grandezza media
    • 4 cipolle piccole
    • 1 manciata di uvetta
    • 500 g di spätzli Gourmet
    • un po’ di olio d’oliva
    • 1 CC di burro
    • di sale
    • un po' pepe macinato fresco
    Acquista tutti gli ingredienti

    Tipo di preparazione

    Da fare prima

    1. Ammorbidire le spugnole essiccate in acqua fredda per 2 ore, lavarle accuratamente e farle riposare nel cognac per una notte.

    Preparazione

    1. Ammorbidire le spugnole essiccate in acqua fredda per 2 ore, lavarle accuratamente e farle riposare nel cognac per una notte.
    1. Sbucciare la zucca, tagliarla a metà e poi a dadini. Tagliare le cipolle a fettine sottili. Collocare entrambe su una teglia rivestita di carta da forno e insaporire con olio d’oliva, sale e pepe. Far cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (modalità aria calda) per 5 - 10 minuti a seconda della grandezza dei pezzi, finché non sono morbide. Prima di servire, aggiungere una manciata di uvetta.
    2. Lavare l’entrecôte di manzo, asciugarla e insaporirla generosamente con sale e pepe. Rosolare la carne da entrambi i lati finché non si ottiene il livello di cottura desiderato. Prima di servirla, lasciarla riposare per 10 minuti.
    3. Rosolare gli spätzli con dell’olio d’oliva fino a doratura. Insaporire con il sale. Poco prima di servire, far sciogliere 1 Cc di burro in una padella e condire.