PREPARAZIONE:

1. Incidere a zigzag e speziare la carne per l'arrosto.
2. Tritare sia le erbe aromatiche che gli scalogni.
3. Riscaldare l'olio in una padella e rosolare gli scalogni.
4. Aggiungere quindi le erbe aromatiche e saltare brevemente.
5. Sfumare con del succo di limone.
6. Mettere da parte la padella dopo aver aggiunto del sale e pepe.
7. Posizionare le erbe aromatiche sulla carne e rotolarla su sé stessa.
8. Legare l'arrosto con lo spago.
9. Scaldare l’olio in una padella e cucinare l'arrosto su tutti i lati.
10. Riporlo su una teglia da forno e irrorarlo di vino bianco.
11. Cuocere in forno finché la carne non raggiunge una temperatura interna di 80° C (60 - 70°C per la carne di vitello)

Suggerimento:
aggiungere al ripieno anche dei funghi champignon.