PREPARAZIONE:

1. Pelare gli asparagi nella parte inferiore e rimuovere le parti più dure.
2. Cucinarli in una pentola con acqua salata fino a che sono cotti.
3. Scolarli.
4. Mischiare con la frusta le uova, il latte e il formaggio grattugiato e aggiungere sale e pepe.
5. Scaldare l’olio in una padella e versarci poi un terzo del composto appena preparato.
6. Distribuirlo in modo uniforme sulla padella e lasciarlo cuocere a fuoco medio.
7. Prima che diventi compatto, appoggiare un terzo degli asparagi su una metà dell'omelette e poi richiuderla con l’altra metà.
8. Cuocere bene l’omelette e mantenerla in caldo nel forno già preriscaldato a 80° C. Procedere in questo modo fino a che tutte le altre omelette sono pronte.