INGREDIENTI:

  • 300 ml di ketchup dolce
  • 5 Cc di aceto balsamico scuro
  • 4 Cc di senape dolce
  • 8 Cc di zucchero di canna
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 spruzzatina di tabasco

L’ARTE DELLA MARINATURA
I pezzi di carne più grossi devono essere marinati e salati anche fino a 12 ore prima della cottura. Molti ritengono che il sale possa seccare la carne. È vero: il sale sottrae alla carne dall’1 al 3 % della sua umidità, ma si tratta di una percentuale trascurabile e, a dire il vero, di un effetto positivo in quanto permette ai succhi rilasciati e agli aromi della marinata di legarsi alla perfezione. Combinando le proteine della carne, lo zucchero e le spezie su un grill bollente si ottiene la perfezione allo stato puro: la crosta croccante.