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    Filetto di manzo con purè di patate bicolore e zucchine

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    Filetto di manzo con purè di patate bicolore e zucchine

    Vedi descrizione dettagliata sotto

    Preparazione
    40 min
    Tempo complessivo
    160 min
    Medio

    Ingredienti per 4

    Ingredienti

    • 600 g di filetto di manzo
    • 1,2 kg di patate a pasta farinosa
    • 100 g di barbabietole cotte
    • 200 ml di latte
    • 100 g di burro
    • 1 bustina di zafferano
    • 4 pieces zucchine di media grandezza
    • un po' di sale
    • un po' un po' pepe macinato fresco
    • un po' di olio d’oliva

    Per la salsa

    • 2 dl di vino rosso
    • 50 g di burro freddo
    • erbe aromatiche a piacere
    Acquista tutti gli ingredienti

    Tipo di preparazione

    1. Pelare le patate e tagliarle a pezzetti di uguali dimensioni, quindi cuocerle in acqua salata. Pelare le barbabietole, tagliarle grossolanamente e versarle in un recipiente alto. Per il purè rosa, portare a bollore 100 ml di latte con 50 g di burro, aggiungere la miscela alle barbabietole e ridurre il tutto direttamente in purea. Passare le patate ormai cotte nello schiacciapatate e aggiungerne metà al purè di barbabietole. Mescolare la metà rimanente con la stessa miscela di latte e burro (rispettivamente 100 ml e 50 g) e lo zafferano. Insaporire con sale e pepe macinato fresco.
    2. Lavare e asciugare le zucchine, quindi dividerle in tre parti uguali e tagliare ciascuna di queste in quattro. Cuocere le zucchine in una padella con un po’ d’olio di oliva. Insaporire con sale e pepe macinato fresco.
    3. Prima della cottura, lasciar riposare il filetto di manzo per 2 ore a temperatura ambiente. Lavare il filetto, asciugarlo e insaporirlo con sale e pepe. Rosolare in padella da entrambi i lati fino al livello di cottura desiderato. Far riposare la carne per 5 minuti. Versare il vino rosso nella padella in cui è stato cotto il filetto e lasciar ridurre il composto. Aggiungere alla salsa 50 g di burro freddo. A piacere insaporire con erbe aromatiche, sale e pepe. Tagliare il filetto di manzo con un coltello affilato, impiattare tutti i componenti e servire subito.