Riso di cavolfiore saltato con verdure e uova
Per un pranzo veloce e salutare
Vedi descrizione dettagliata sotto
Preparazione
15 min
Tempo di cottura
15 min
Tempo complessivo
30 min
Semplice
Ingredienti per 4 persone
- 1 cavolfiore (circa 800 g)
- 100 g di taccole
- 1 peperone rosso
- 1 carote grandi
- 2 cipollotti
- 80 g di anacardi
- 1 Cc di curry
- un po' di olio per rosolare
- un po' di sale
- un po' di pepe
- un po' paprika piccante
- 2 uova
- 5 g di coriandolo fresco
Tipo di preparazione
- Grattugiare il cavolfiore. Lavare e tagliare in tre parti oblique le taccole. Lavare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a strisce. Pelare le carote, tagliarle a metà per lungo e tagliarle a pezzetti. Tagliare i cipollotti ad anelli.
- Tostare gli anacardi in una padella antiaderente o in un wok senza olio, fino a doratura. Quindi tritare o mettere in un mortaio e mescolare con il curry in polvere. Mettere da parte per la decorazione.
- Scaldare un po’ di olio nella stessa padella, aggiungere le taccole, i peperoni, le carote e i cipollotti e rosolare il tutto. Dopo circa 2 minuti aggiungere il cavolfiore grattugiato e continuare a cuocere per circa 4 minuti finché la verdura è cotta, ma ancora leggermente croccante. Insaporire con sale, pepe e paprica.
- Rompere le uova e sbatterle. Condire leggermente con sale e pepe, aggiungere alle verdure e rosolare finché le uova non siano completamente cotte, mescolando continuamente.
- Lavare e asciugare il coriandolo. Distribuire a ciuffetti sul riso in fase di impiattamento. Infine, cospargere il tutto con gli anacardi tostati.
Tip
- A piacimento è possibile aggiungere alla ricetta degli straccetti di pollo.
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