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    Risotto alla barbabietola con saltimbocca di salmone e formaggio fresco alle noci

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    Risotto alla barbabietola con saltimbocca di salmone e formaggio fresco alle noci

    Risotto cremoso alle noci con filetto di salmone

    Vedi descrizione dettagliata sotto

    Preparazione
    10 min
    Tempo di cottura
    30 min
    Tempo complessivo
    40 min
    Medio

    Ingredienti per 4 persone

    • 100 g di noci
    • 100 g cipolle rosse
    • 2 spicchi d’aglio
    • 20 g di zenzero fresco BIO
    • 300 g di barbabietole cotte BIO
    • un po' di olio d'oliva per rosolare
    • 280 g di riso per risotto
    • sale q.b.
    • 2,5 dl di Chardonnay
    • 1 l di brodo di verdure
    • 600 g di filetto di salmone
    • 6 foglie di salvia
    • 6 fettine di prosciutto crudo Tipico
    • succo di 1 limone
    • 100 g di burro
    • 150 g di formaggio fresco alle noci
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    Tipo di preparazione

    1. Sbriciolare grossolanamente le noci e tostarle in una padella antiaderente senza olio fino a doratura.
    2. Pelare le cipolle, l'aglio, lo zenzero e le barbabietole cotte e poi tagliarli finemente. Rosolare il tutto in una padella calda con un po' di olio di oliva. Aggiungere il riso per risotto e continuare a stufare. Salare e sfumare con lo Chardonnay. Lasciar bollire brevemente il vino e aggiungere il brodo vegetale. Cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione finché non diventa morbido mescolando spesso.
    3. Lavare il filetto di salmone, asciugarlo e tagliarlo in 4 pezzi grossi di uguali dimensioni. Sopra ogni pezzo di salmone mettere una foglia di salvia lavata e una fetta di prosciutto crudo.
    4. Adagiare i pezzi di salmone dalla parte del prosciutto in una padella calda con un po' di olio e cuocere. Dopo circa 3 minuti, girate con attenzione i pezzi e lasciateli cuocere sul lato della pelle a fuoco medio fino a quando il pesce è traslucido. Aggiungere il resto del vino il succo di limone e lasciar sobbollire.
    5. Mantecare il risotto con il formaggio fresco alle noci e il burro. Infine cospargere con le noci tostate e servire con i pezzi di salmone.

    Tip

    • Puoi impreziosire il risotto con della scorza di lime.