Rotolini di zucchine vegani ripieni di pinoli in salsa di pomodoro e lenticchie
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Preparazione
15 min
Tempo di cottura
30 min
Tempo complessivo
55 min
Medio
Ingredienti per Ricetta per 4 persone
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- un po’ di olio d’oliva
- 100 g di pinoli
- 4 zucchine (circa 1.2 kg)
- 1 Cc di origano essiccato
- 300 g di crema spalmabile vegana Simply-V
- di sale
- un po' pepe macinato fresco
- 600 g di salsa al pomodoro e basilico
- 120 g di lenticchie verdi
- stuzzicadenti
Tipo di preparazione
- Pelare e tagliare finemente la cipolla e l'aglio. Soffriggerli con un po’ di olio d'oliva in una padella calda finché non diventano trasparenti.
- Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza olio fino a doratura. Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle per il lungo a fette spesse 0.5 cm. Cuocere le zucchine in acqua bollente salata finché non sono morbide. Togliere le zucchine dall’acqua bollente e fermare la cottura con dell’acqua fredda.
- Mescolare in una ciotola le cipolle e l’aglio saltati con i pinoli tostati, l’origano essiccato e la crema spalmabile vegana. Insaporire con sale e pepe macinato fresco.
- Cuocere la salsa di pomodoro e basilico in una padella e aggiungere le lenticchie.
- Versare la salsa di pomodoro e lenticchie in una pirofila adatta al forno.
- Asciugare le fette di zucchina, spalmarci sopra la crema e arrotolare. Fissare i rotolini con uno stuzzicadenti e distribuirli nella salsa di pomodoro e lenticchie.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti finché le lenticchie non sono morbide.
* È possibile aggiungere alla lista fino a 15 ingredienti, per aggiungerne altri è necessario effettuare il login.