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Ingredienti per 4

  • 700 ml di brodo di verdure
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 CC olio d’oliva
  • 200 g di riso per risotto
  • 50 ml di vino bianco
  • 200 g di spinaci in foglia freschi
  • 100 g di mascarpone
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • un po' di sale
  • un po' di pepe
  • 4 filetti di trota iridea (2 confezioni da ca. 260 g ciascuna)
  • 0,5 scorza e succo di 1 limone
  • 1 CC di olio per rosolare
  • 20 g di burro

Tipo di preparazione

  1. Scaldare il brodo vegetale e tenerlo caldo. Lavare gli spinaci, asciugarli e tagliarli a strisce.
  2. Tagliare a dadini la cipolla e tritare finemente l’aglio. Scaldare l’olio in una pentola. Soffriggere la cipolla e l’aglio finché non diventano trasparenti. Aggiungere il riso per risotto e tostare il tutto per 2 minuti. Sfumare con il vino bianco e lasciar cuocere. Aggiungere piano piano il brodo in modo da coprire il riso. Far sobbollire a fuoco medio per 20 - 25 minuti mescolando di tanto in tanto. Continuare ad aggiungere un po' di brodo caldo non appena il riso lo ha quasi assorbito. Il riso dovrebbe avere ancora una consistenza granulosa.
  3. Aggiungere gli spinaci al risotto e lasciarli ridurre di volume. Incorporare il mascarpone e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
  4. Sciacquare i filetti di trota con acqua fredda e asciugarli, se necessario togliere le lische. Tagliarli a metà e marinarli con sale, pepe e un po’ di succo di limone. Scaldare l'olio in una padella, friggere il filetto prima dalla parte della pelle per circa 2 minuti. Quindi girare i filetti, riducendo leggermente il calore. Aggiungere il burro e lasciare schiumare, aggiungere il succo e la scorza di limone e condire a piacere.
  5. Servire il risotto su un piatto, aggiungere i filetti di pesce e irrorare con il burro al limone.

Tip

  • puoi accompagnare il tutto con un’insalata di ravanelli freschi o di pomodori marinati.

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