Insalata di lenticchie vegana con avocado grigliato e coriandolo fresco
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Preparazione
10 min
Tempo di cottura
10 min
Tempo complessivo
20 min
Semplice
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di lenticchie rosse
- 2 avocado
- un po’ di olio d’oliva
- 2 limette, scorza e succo
- 4 cipollotti
- 1 mango
- 150 g di crema vegana BIO da spalmare con curry e lenticchie
- 4 CC di olio di avocado BIO estratto a freddo
- 8 branches di coriandolo fresco
- un po' di sale
- un po' di pepe
Tipo di preparazione
- Cuocere le lenticchie secondo le indicazioni sulla confezione finché non diventano morbide e farle raffreddare.
- Tagliare gli avocado a metà, privarli del seme e sbucciarli. Tagliare poi le metà in quattro parti.
- Scaldare un po’ di olio d'oliva in una padella e cuocere gli avocado su entrambi i lati fino a doratura. Dopodiché irrorarli con il succo di un lime e salarli leggermente.
- Lavare i cipollotti e tagliarli ad anelli sottili. Pelare il mango, togliere il nocciolo e tagliarlo a dadini piccoli.
- Mischiare in una ciotola le lenticchie raffreddate con i cipollotti, il mango, la crema da spalmare, l’olio di avocado, la scorza del lime e il succo di 2 lime.
- Lavare il coriandolo e staccare delle foglie. Insaporire l’insalata con il coriandolo, sale e pepe macinato fresco. Infine aggiungere l’avocado mischiando con cautela e infine servire.
Tip
- Quando sei di fretta e non vuoi rinunciare al gusto usa le lenticchie in barattolo.
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